yoruru的努力日記

參考了 呂昇達老師設計的 日本生吐司 パンの鍋專屬配方，使用家裡有的siroca麵包機(型號shb-212)，選擇行程1.食パン(吐司)+1.5斤+烤色淡，總時間預計4:38，提前13分鐘拿出。

日本生吐司 パンの鍋專屬配方

份量：1.6斤《蛋奶素版本》

配方設計：呂昇達 老師

麥典實作工坊 375g【高筋麵粉】

瑞穗鮮奶 250g -> 改用義美的全脂鮮乳

雞蛋 25g

海鹽 4g

細砂糖 30g -> 改用二砂

依思尼發酵奶油 30g -> 改用La Paulina樂寶娜無鹽奶油

即發乾酵母 4g -> 改用白玫瑰新鮮酵母12g

結果如下：

 ↓ 距離行程結束的前32分鐘，發現麵包膨脹的太大了，都頂到上方透明處了，所以打開上蓋擦拭一下水氣，不然怕上面麵團烤不熟。

↓ 提前13分鐘拿出，取出前在麵包機裡面的樣子。

↓ 麵包側面照。

↓ 小磨坊玫瑰鹽罐為比例尺，麵包真的超高的。

↓ 麵包上方正面照。

↓ 撕一大塊的內部照。

↓ 麵包內部切片照。

心得：

依照我自己的經驗，siroca麵包機的行程全部跑完會有點烤太久，麵包吃起來會很乾，所以這次提前13分鐘拿出來（因為怕上方麵團有水蒸氣會烤不熟，所以我有多烤3分鐘，不然我通常會提前16-17分鐘拿出來）。

烤色我覺得蠻好看的，吃起來也是有熟。麵包本身濕潤度夠（可能是因為這個配方水分有多一點，大概0.67左右），適合當柔軟白吐司夾個起司或蛋，但單吃的話可能需要再多加一點糖，帶出淡淡的甜味。

另外我真的覺得這台麵包機雖然有2斤的設定，但對於發酵良好的麵包，烤個1.5斤就是極限了（如我的圖，都已經頂到上蓋啦！）。