yoruru的努力日記

除夕晚上，假借守歲之名開始慢吞吞地做鳳梨酥，終於在初一早上(?)2:00開烤，只烤個兩盤烤完居然4點了！！但烤出來的成品餡太多所以太甜，不是我愛的口感，當時又睏又累萬念俱灰，下定決心新的一年還是好好做研究就好

簡單記錄自己的皮薄餡多(非優勢)的鳳梨酥成果，避免重蹈覆轍XD

 賢哥鳳梨酥皮（感謝友人提供的奶素版本，做出來奶香酥脆）

低筋麵粉 300g ->嘉禾牌白菊花低筋粉心麵粉
糖粉 60g
原味無糖優格 90g ->福樂自然零lite優格(我強烈懷疑這種健康的lite是失敗的源頭
奶粉 40g ->家裡沒有奶粉，用果果堅果的原味乳清蛋白替代(亂來
無鹽奶油 210g -> La Paulina樂寶娜無鹽奶油
鹽 3g

實驗過程：

↓  首先將1kg銘珍萊思克奶油鳳梨醬分成每份15克

使用三能SN3771鳳梨酥模（後來上網估狗成品大概28g?不過我做出來大概33-36g）

↓  我秤了兩種不同克數的皮，這一盤除了下面兩顆是21克，其他都是18克

使用170度烘烤15分鐘之後翻面，再烤8-10分鐘

↓  可以發現下面兩顆21克的比較不容易破皮，其他18克的翻面會很容易破掉。

↓  另外烤了一盤都是21克的，每次烘烤的過程都會這樣一直出油，真是令人害怕XD

↓  比較一下18克跟21克的差別

心得：

一開始在找鳳梨酥皮跟餡的比例時，估狗出來說厲害的佳德的皮餡比是1:1，或者是最佳比例(?)是1:0.8，因此精算出15克的餡搭配18克的皮，結果不但容易破皮還不好吃 我尋思可能是因為人家是帶絲的土鳳梨餡，可能比較偏酸，我的奶油鳳梨餡雖然也號稱是土鳳梨、單吃不會太甜，但奶油的比例好像偏重，所以吃起來甜味遠大於酸味，而且皮沒有我的這麼水，我也認真覺得我的皮會這麼脆、這麼軟、水氣比較重，一定是因為我的優格是用營養師推薦的lite版本，感覺這種主打熱量低的都會更水一點XD

因此兩個版本比較起來，21克的版本有好一些（因為皮更多一點，比較不容易膩，不過缺點總重36g是有點太大了，烘烤的時候膨脹會高出模具），但兩者都是走皮薄脆酥餡多的口感，甚至吃到中間的時候會覺得我是在單吃一整口鳳梨餡，對我這種酸味愛好者真的是太辛苦了，也不難想像我都崩潰到想去好好讀書了吧 家裡還有剩一點皮跟一些餡，之後預計來試試看，皮20+餡12，看看1:0.6會不會是萊思克奶油鳳梨醬+賢哥鳳梨酥皮的黃金比例~

烘焙可真是太難了，我還是回去好好讀書吧OAQ